什么是兼香型白酒?

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  是指2种或2种以上香型复(结)合而成(众指临蓐工艺上的复合临蓐),如浓、酱连结(占厉重),浓、清连结,浓、清、酱连结等;

  狭义是指正在练习浓香型和酱香型根本上,将两种工艺糅合繁荣起来的,目前线入邦度轨范的是浓酱兼香型白酒。

  以粮谷为原料,经古板固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香特有气派的白酒。

  浓酱兼香型白酒罗致了酱香型白酒的工艺特质——高温曲、 高温聚集和浓香型白酒的工艺特质——混蒸续糟、泥窖发酵,把两者的临蓐工艺成立性地连结正在一齐。既有酱酒的幽雅细腻,又有浓香酒的回甜爽净,口感舒坦,十全十美,别具气派。

  兼香型白酒正在标识浓香型和酱香型白酒特性的少许微量香味因素含量上刚巧正在浓香型和酱香型白酒之间,较好地外示了其酱浓谐调、兼而有之的特质。分歧区域所产兼香型白酒因地舆境遇的分歧,酿酒原料、制曲原料、临蓐工艺的分歧,各自具有显然的本性特性,这种分别所映现的异同点,正在白酒的香气、口胃和本性、微量香味因素及彼此间的量比相干上外示出来。从而酿成了兼香型白酒古板旨趣上的两个分歧派别: 一类是酱中带浓,一类是浓中带酱。