关于小曲米香型白酒香气增浓的一点总结

 提示:点击图片可以放大

  二楼开端 列位爱好自酿的同伴 正在做小曲米香型白酒的时期 必定都市认为己方出来的酒 香气不是那么浓厚 乃至有点寡淡 会认为是不是己方身手的题目 本来米香型白酒香气寡淡 是平常的 邦标对米香型白酒的界说就有香味短这种说法 所认为了升高米香型白酒的香味 众人会成心识的正在小曲内中加上各类草药 便是运用草药蒸馏的时期的香气 来升高酒的香味 闭于草药的配方 各家有各家的配方 配方最众的是董酒 传闻有两百众味药材 可是行为通常酿酒的酷爱者来说 是没岁月和精神去计算那么众药材的 因而 加药物提香味不是我即日接头的

  现正在开端总结我近来的实践 酒曲 根霉曲 不加中药 熟料专用曲 酿制原料 整粒大米 (有的同伴用碎米来酿酒 通过我的试验 我局部认为碎米出来的酒没有整粒大米的香) 大米蒸熟 摊凉 拌曲 糖化 发酵 流程和通常的做法一律 然后 通过鉴戒汾酒的作曲伎俩 出席炒熟的豌豆粉 由于豌豆粉含有香兰素 正在蒸馏的时期能升高酒的香气 豌豆粉正在拌曲的时期出席 用量大体百分之一到一点五之间 太众的话 会有臭苦味

  回酒发酵 这是鉴戒酱香型白酒的工艺 把酒度通过加水 降到十一到十五度之间 正在大米依然糖化一律然后加水发酵的时期出席 用低度酒水替代水 出席量和通常的加水量一律 百分之一百二到一百二十五之间 然后搅拌平均 密封 我局部认为 或者出席低度酒之后 升高了醪液的入缸酒度 能减缓酵母的发酵历程 有利于生香物质的积攒

  二次加曲 正在糖化一律后加水时 出席酒曲进去 用曲量大体是第一次的用曲量的百分之二十

  高温蒸馏 高温蒸馏 便是说正在接酒的时期 冷却水能够得当的升高温度 这个也是鉴戒酱香型白酒的接酒伎俩 升高接酒的温度能够有利于香味物质的融解 我通过实践 我局部认为接酒温度正在三十八度到四十二度之间效益最好 四十二度以上 苦味加重

  通过以上的几种伎俩后 我认为酿出来的酒香味比简单原先的酒香味要浓厚很众 乃至又有点酱香型白酒独有的空杯留香的形态了 酒的蜜香味更浓

  以上是我的一点实践总结 希冀能对列位爱好酿酒的同伴有点助助 也希冀众人众众调换 一同提高 感谢