酱香型白酒酿造工艺流程

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  酱香型白酒的酿制工艺流程 母糟大曲→打破→曲粉、高粱(下沙)→打破→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→储存→勾兑→再储存→ →翻拌→聚集→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

  原料打破 酱香型白酒分娩把高粱原料称为沙。正在每年大分娩周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需历程八次发酵,每次发酵一个月驾御,一个大周期约10个月驾御。因为原料要历程屡次发酵,于是原料打破得比拟粗,恳求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分袂占投料总量的50%。为了担保酒质的纯净,酱香型白酒正在分娩经过中基础上不加辅料,其松散用意要紧靠高梁原料打破的粗细来调剂。

  1、大曲打破 酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,因为高温大曲的糖化发酵力较低,原料打破又较粗,故大曲打破越细越好,有利糖化发酵。

  2、蒸粮(蒸生沙)先正在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用睹汽撒料,出甑时粮食不应过熟。出甑后再泼上热水(称量水),仍旧妥当的含水量