什么是固态法小曲白酒

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  固态2113法小曲白酒说的是,用小曲做为5261糖化发酵剂,临蓐的固态法白酒4102,小曲1653众用大米或米糠为原料,经接种曲母培育而成。

  固态法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷壳等,公共以纯种培育的根霉(散曲、浓缩甜酒药、糠曲等)为糖化剂,液态或固态自培酵母为发酵剂,其临蓐工艺是正在箱内(或水泥地上)固态培菌糖化后,再配糟入池举行固态发酵。

  从白酒行业的专业角度来看,小曲酒是以大米、玉米、小麦、高粱等为原料,用小曲做糖化发酵剂,经固态或半固态糖化、发酵,再经固态法或液态蒸馏得到的白酒。

  此种本领紧要散布正在四川、云南、贵州和湖北等地,正在我邦年产量为600到700t的小曲酒中,四川省约占50%,四川小曲酒史册很久,是小曲酒中的喧赫代外,故固态法小曲白酒又称川法小曲白酒,以川法为代外的固态小曲白酒。

  我邦白酒品种繁众,公共以地区性为紧要特性,例如茅台镇产酱香,四川产浓香,山西产汾酒等,按临蓐工艺区别,白酒分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒,以及近年大火的新工艺白酒。

  固态法白酒,即是愚弄守旧白酒的临蓐工艺,愚弄粮食发酵、蒸馏而成的白酒,个中有大曲、小曲和麸曲白酒等,即是咱们常说的“粮食酒”,我邦99%以上的名优白酒都是守旧临蓐体例的固态法白酒,例如茅台酒、五粮液、泸州老窖等。