清平博香型白酒酿造工艺

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  山西杏花村汾酒是清香型白酒的样板代外,汾酒出产的工艺流程要紧有制曲、酿制、贮配、制品包装四大主工序。

  正在古代工艺中,制曲的时节性恳求较强,过去众正在春、夏两季举办,从夏历清明节起初,到夏历十月间为宜,伏曲尤佳。酒乡汾阳市境内自古有“六月六(夏历),曝衣晒曲”之俗;民间尚有“桃花曲、杏花酒”之说。从1954年起初,平博制曲工艺实行人工调度温度,使古代的大曲由时节性出产扩展为整年性出产。制曲的整个历程要紧分五个环节:配料毁坏、加水拌料、踩曲、入房作育、贮曲。

  汾酒酿制的要紧原料为:高粱、大麦、豌豆和井水。别的尚有辅助质料为谷糠和稻壳。

  而今汾酒及其配制酒不以散酒时势出售,通盘都要装瓶包装后出卖。包装工序平常为:勾兑罐—过滤—洗瓶—上传送带—空瓶检讨—灌装—检容—扣盖封口,打防伪码—复检—贴票—擦瓶—装盒—打防伪码—装箱—封箱。