记者走进四特酒厂解密特香型白酒独特之处

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  举动寰宇六大蒸馏酒之一的中邦白酒依然有两千众年的史册。10月25日上午,记者主播走进江西省樟树市四特酒厂访问特香型白酒分娩工艺。四特酒有限职守公司创筑于1952年,因其特有的酿制工艺、优越的品德广受好评。正在一个众小时的直播流程中,四特酒厂诠释员和相干职掌人对特香型白酒的分娩工艺举行实地讲述。

  直播从一间分外的车间——酿制一车间起头,酿一车间位于四特酒祚延园(老厂区),采用纯手工古法酿制,车间中工人们各司其职辛苦而有序的举行分娩。车间主任陈俊说:“别看这些作为绝顶大略,只是把酒糟用铲子放到甑上,这诟谇常检验技能的,没有十几年是做欠好的。”相较于呆板化酿制,纯手工古法酿制对工人的技能与体力央求更高,制曲、配料、装甑、蒸馏、凉糟下曲、入池封窖……历经繁杂的酿制工艺而成白酒越发绵柔,然则产量较少,代价相对高贵。陈俊主任说:“既要注意质地,也要注意产量。”为紧跟企业生长需求,2013年四特酒有限职守公司新筑承延科技园今世化酿制车间起头投产,产量扩增一倍。

  直播流程中,网友对300众个3米深的“大坑”发扬出极大的兴致,这是酿制流程中发酵必要用到的窖池。四特酒的窖池采用龙虎山特有的的红褚条石,红褚条石亦石亦泥的质地,吸水性强且防潮,永恒发酵养成广大特有的有益微生物生态编制,源源一向的爆发了四特以丙脂乙酸为主体的呈香味物质,使四特酒正在发酵流程中,酒体的矿化与活性化大大巩固,繁众丰富的有益菌群充盈协调,变成清香醇纯的特香酒体。

  直播中,主播和诠释员不但向众人先容了四特酒的酿制流程,还对四特酒香型——特香型的由来举行了先容。四特酒创立之后固然广受迎接,但看待它的香型却不绝没有一个确实说法,1987年4月,中邦白酒界的泰斗、时任中邦白酒协会副会长的沈怡芳先生特地品味了四特酒。经望、闻、品之后,沈怡芳以为四特酒确是好酒,但对四特酒终究该当属于什么香型也颇感迷惘。

  1988年1月,沈怡芳亲身来到四特酒厂举行了考查。苛谨的沈先生得出的结论是:四特酒是个‘怪样子’的酒(浓、酱、清、米)。同年,正在“四特酒品格研讨会”上,周恒刚、沈怡芳等世界着名白酒专家通过几次研讨,将四特酒的香型最终确定为“特型”,并总结了这种香型的品格:“整粒大米为原料,大粬面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠。”